100 gr de sucre, 35 gr d'eau, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 2 feuilles de gélatine, 500 gr de crème fouettée
Monter la crème fouettée comme une chantilly avec les graines de vanille.
Casser les jaunes d'oeufs dans une cuve d'un robot. Cuire le sucre et l'eau à 118°C, verser le sucre sur les jaunes d'oeufs battus.
Laisser tourner jusqu'au refroidissement.
Incorporer à l'aide d'un fouet, la crème fraiche montée en 2 fois.
