330 gr de lait, 4 jaunes d'oeufs, 70 gr de sucre, ½ gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Une fois que le lait boue, le verser sur le mélange blanchi, remuer et remettre le tout à chauffer à feu très doux.
Cuire la préparation en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
Cuire " à la nappe " 85°c (soulever la cuillère horizontallement, passer le doigt pour laisser une trace, si la crème ne coule plus, la préparation est cuite).
Chinoiser dans un saladier, mettre au frais.
turbiner
