- 150 gr d'amandes en poudre , - 150 gr de sucre, - 150 gr de sucre glace , - 50 gr de blancs d'oeufs vieux et à température ambiante, - 50 gr de blancs d'oeufs crus frais , - ½ cuillère à café de blancs d'oeufs en poudre., - colorants rose
Procédé Macaron
Mélanger le sucre glace avec les amandes en poudre, ajouter les blancs crus frais et le colorant.
Cuire l'eau et le sucre à 118°c ( 121°c si le temps est très humide).
Monter les blancs vieux avec la poudre d'oeufs, verser le sucre cuit sur les blancs montés ( avant de verser le sucre attendre que les bulles de sucre aient disparu. Baisser la vitesse du batteur.
Laisser refroidie le mélange jusqu'à 50°c ( poser la main sous la cuve sans se brûler).
Incorporer la meringue italienne dans la 1er préparation progréssivement, macaronner pour obtenir une pâte bien lisse.
Dresser à la poche 2 cercles de 20 cm de diamétre.
Laisser croûter 15 minutes.
Cuire au four à air ventillé à 160°c pendant 15 minutes, débarrasser les feuilles de macarons directement sur grille pour les faires refroidir.
