Ingrédients pour 4 personnes, 1 kg d'asperges vertes, 6 fines tranches de jambon de Parme, 3 oeufs durs, 1 bouquet de persil, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, gros sel, Pour la sauce :, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de crème liquide, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin.
Etapes de préparation
1 Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.Lavez-les asperges sous l'eau froide et ficelez-les en petites bottes. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 15 à 20 min selon leur grosseur.
2 Lavez le persil, effeuillez-le.
3 Épluchez les oeufs durs et hachez-les.
4 Fouettez la crème et mélangez-la à la mayonnaise, assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
5 Dés que les asperges sont cuites, mettez-les à rafraîchir sous un filet d'eau froide puis sortez-les de l'eau égouttez-les sur un linge et déficelez-les.Répartissez les asperges sur chacune des assiettes. Disposez les oeufs hachés, le parmesan. Ajoutez le jambon de Parme, les brins de persil et servez accompagné de la sauce.
