Pour les coques : 3 Blancs d'oeufs, 210g de sucre glace, 125g d'amande en poudre, 30g de sucre en poudre, colorant alimentaire jaune, , Pour la crème au citron : 2 jaunes d'oeufs, 40g de maïzena, 25g de beurre, 2 citron, 40g de sucre en poudre
copyright recette Macarons citrons
crème au citron (ou lemon curd) : délayer la maïzena dans 20cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste des citrons et leur jus, puis les jaunes d'oeufs et le sucre.
Pour les coques :
Clarifier les oeufs à l'avance et les laisser à température ambiante (environ 1 heure avant)
Battre les blancs en neige, quand les blancs commence à être mousseux y rajouter 15g de sucre en poudre. Une fois les blancs en neige bien ferme incorporer le reste du sucre en poudre et le colorant.
Dans le bol batteur du robot mixer très finement le sucre glace et les amande en poudre, puis passer au tamis.
Incorporer délicatement le mélange tamisé au blancs en neige à l'aide d'une spatule en silicone, attention à ne pas casser les blancs.
Dresser des dômes de 3 cm environ sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cette plaque sera ensuite posée sur une plaque identique pour faire écran à la chaleur durant la cuisson.
Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes T 150°C
Les coques doivent se décoller facilement si ce n'est pas le cas c'est qu'elles ne sont pas cuites, remettre au four 2 minutes.
Préparation 
Cuisson 
