Encore meilleur si le sanglier a couru dans la garrigue cévenole ! Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
1,500 kg de sanglier coupé en gros morceaux - 4 carottes, du céleri - 500 g oignons, 4 gousses d'ail - 1 bulbe de fenouil - 200 g d'olives noires dénoyautées - 200 g de petit salé - 1 bouteille de vin rouge - huile d'olive - sel, poivre, farine
FAIRE REVENIR dans une marmite les morceaux de sanglier dans l'huile d'olive. AJOUTER les légumes émincés, l'ail, le petit salé en petits morceaux. FAIRE DORER.
SINGER DE FARINE (1 grosse cuillère à soupe) et LAISSER un peu roussir.
MOUILLER avec le vin, PORTER à ébullition, COUVRIR après avoir assaisonné, baisser le feu et CUIRE DOUCEMENT 2 h 30. AJOUTER LES OLIVES. Poursuivre la cuisson 1/2 heure.
Un bon Merlot du Gard ne gâtera sûrement pas l'affaire !!!!
Préparation 
Cuisson 
