1/2 chorizo, 500 g de filet mignon de porc, 400 g de pommes de terre, 1 aubergine, 1 branche de sauge, ail, persil, huile d'olive, sel, poivre
Epluchez les pommes de terre, lavez l'aubergine et coupez-les séparément en dés. Dans une sauteuse faites revenir les pommes de terre 5 min avec 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les aubergines. Salez poivrez et laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps. 5 min avant la fin de la cuisson des légumes ajoutez une gousse d'ail hachée et quatre brins de persil hachés.
Tranchez le filet mignon en médaillons de 2 cm d'épaisseur, incisez-les et garnissez avec une tranche de chorizo et une feuille de sauge.
Faites-les cuire à la poêle pendant 8 min environ en les retournant à mi cuisson. Salez modérément, poivrez.
Répartissez les médaillons sur les assiettes de service, ajoutez les légumes, décorez de sauge et servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
