1. Préchauffer le four à 180 - 190 °C.
2. Dans une casserole , mélanger l'eau , le beurre et le sel. Porter à ébullition et retirer du feu quand le beurre est fondu .
3. Incorporer ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois .
4. Mettre de nouveau la casserole sur le feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache .
5. Retirer la casserole du feu. Incorporer les oeufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien à chaque fois. La pâte a une bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère.
6. Ajouter le fromage et la muscade .
7. Disposer les petits choux sur la plaque de cuisson ( recouverte de papier sulfurisé ) à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillières.
8. Faire cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à qu'ils soient dorés .
ATTENTION : pour éviter aux choux de tomber :
- coincer une cuillère en bois dans la porte du four.
- Laisser sécher les choux ( four éteint porte légèrement ouverte ) pendant 10 min.
9. Couper un chapeau à chaque gougère et les farcir d'un petit morceau de foie gras.
Préparation 
Cuisson 
