Le plus du chef :
215 g de blancs d'oeufs représentent l'équivalent de 7 blancs.
Pour 4 personnes
...
- 350g de sucre glace
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 350g de sucre semoule
- 50g de beurre demi-sel
- 250g de poudre d'amandes
- 215g de blancs d'oeufs
- 15cl de crème liquide entière
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Montez en neige les blancs d'oeufs, ajoutez 150 g de sucre semoule et meringuez jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduisez en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amandes, puis tamisez.
- Incorporez la poudre d'amandes à la meringue, mélangez correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronez" la préparation (rabattez délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réalisez un ruban).
- A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur un tapis de cuisson. Laissez-les croûter 15 min à température ambiante, Plaquez le tout en laissant tomber la plaque de cuisson 1 ou 2 fois à 20 cm de la table, puis cuisez-les 15 à 20 min dans un four à 155 °C.
- Réalisez le caramel au beurre salé : faites fondre 200 g de sucre semoule dans une poêle, jusqu'à obtention d'une coloration caramel blond. Ajoutez le beurre demi-sel puis la crème liquide. Laissez refroidir et farcissez les macarons.
Repos 
Cuisson 
