Le plus du chef :
Pour la cuisson, laissez les macarons gonfler pendant 6 min, puis aérez le four 2 fois au cours des 6 dernière minutes pour chasser l'humidité.
Pour 4 personnes
...
* Pour les macarons :
- 215g de blancs d'oeufs
- 250g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 150g de sucre semoule
- 350g de sucre glace
* Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 30g de confiture de framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
- Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre semoule et meringuez jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
- Dans le robot à lame, réduisez finement la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, tamisez le tout. Incorporez ensuite le mélange aux blancs montés, puis "macaronez" à l'aide d'une corne en plastique (rabattez délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réalisez un ruban).
- A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur un tapis de cuisson et laissez-les croûter pendant 15 min à température ambiante. Plaquez le tout en laissant tomber la plaque de cuisson 1 ou 2 fois à 20 cm de la table. Enfournez-les ensuite pendant 12 min.
- Réalisation de la ganache : mettez la crème à bouillir avec la confiture de framboises, puis versez le tout sur le chocolat concassé et mélangez avec un fouet. Laissez prendre 30 min au frais, puis remplissez une poche avec cette préparation. Collez les macarons 2 à 2 avec la ganache et dégustez.
Repos 
Cuisson 
