1 moule à cake de 25cm, 125g de sucre, 125g de beurre, 3 oeufs, 200g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillerée de rhum, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de raisins secs, 100g de fruit confits
Allumer le four thermostat 7.
Dans une terrine, mettre le sucre en poudre et le beurre légèrement ramolli. Travailler énergiquement à la cuillère en bois ou au batteur électrique pour obtenir un mélange cremeux. Incorporer les oeufs entiers, un par un en continuant de battre entre chaque oeuf. Ajouter la farine, le sel, la levure, le rhum, les raisins et les fruits confits farinés. Bien mélanger.
Tapisser l'intérieur du moule avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dedans. Enfourner sur grille à mi-hauteur. Laisser cuire 30 min.
Après 30 min, le fendre légèrement sur toute sa longueur puis abaisser la température du four (3-4). Laisser cuire encore une heure. Placer une feuille d'aluminium dessus pour éviter qu'il ne se colore de trop en surface.
Laisser tiédir avant de démouler.
Conserver 2 ou 3 jours dans de l'aluminium avant de le manger
