Pour l'aïoli :, - 1 jaune d'oeuf, - 10 gousses d'ail, - 20 cl d'huile d'olive, - 1 cuillière à café de vinaigre (ou jus de citron), - Sel et poivre., , - 700g de morue dessalée (ou filet de cabillaud) , - 7 carottes , - 7 pommes de terre , - 1 betterave rouges cuites , - 200 g de haricots verts , - 2 artichauts, - 4 oeufs durs, - bouquet garni
Mixer les gousses d'ail, ajouter les jaunes d'oeuf, verser un peu d'huile d'olive en filet en mixant.
Puis ajouter le vinaigre et le restant d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Pocher la morue 10 mn dans de l'eau frémissante avec le bouquet garni.
Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauts, 10 mn pour les oeufs).
Présenter les légumes, les oeufs durs et le poisson dans un grand plat et l'aïoli à part.
Préparation 
Cuisson 
