2 beaux magrets, 6 cl de vin blanc sec ,2 cl d armagnac, 10 g de poivre vert ,4cl de bouillon de volaille , creme fraiche epaisse, 1cui à entremet de vinaigre de vin , 1/2 cui à café de sucre semoule, 2 cl d porto rouge 1/2 orange , 2 pommes reinettes, 20 g de beurre
copyright recette Magret de canard à l orange
Pour la sauce: pelez 1/4 de l orane , detailler la peau en zeste tres fin. Plongez-les dans l eau boulillante 5 min , egouttez les et pressez le jus du reste de l orange. Dans une casserole , versez le blanc et l armagnac , porter à ébulition 4 min et laissez reduire au 2/3 . ajoutez le bouillon de volaille, laisser encore bouiller et ajouter la creme fraiche.salez et laissez reduire 10 min
Dans une poele , placez les magrets coté gras vers la poele. salez , poivrer , laissez cuire à feu doux 10 min puis retournez. continuez la cuisson 3 à 4 min coté chair. reservez au chaud.
versez le vinaigre dans une autre casserole, ajoutez le sucre , laissez bouillir 30 secondes jusqu à ce le melange deviennent sirupeux.
Versez ce caramel dans la sauce reduite , ajoutez le porto, le jus d oranges et les zestes. melangez bien et incorporez le poivre vert et rectifier l assaisonnement.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers; faites les colorer dans une poele dans 20 g de beurre pendant 10 min. disposez les autour des magrets coupés en fines lamelles.servir la sauce chaude à part
Préparation 
Cuisson 
