200 g de tomates, 1 concombre, 1 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 3 càs d' huile d'olive, poivre noir du moulin, sel de cuisine, 2 càs de vinaigre de xérès, 15 g de pain frais, 2, 6 g de lecithine, 500 g d' eau, 6 tranches de jambon serrano
Emonder les tomates: les plonger dans de l`eau bouillante pendant 30 secondes et ensuite les passer dans de l`eau glacée. Les peler, les épépiner. Couper grossièrement le concombre. Couper et épépiner le poivron.
Tout va dans le blender sauf le vinaigre. Une fois les ingrédients mixés, évaluer la texture. Si le gazpacho est trop épais, rajouter un peu de bouillon jusqu`à consistance désirée (pas trop épais). Goûter, rectifier l`assaisonnement si nécessaire, ajouter 2 càs de vinaigre de xérès et bien mélanger. Passer au chinois et mettre au frais directement.
Pendant ce temps, préparer les garnitures : dés de tomates, dés de concombres, dés de poivrons éventuellement. Servir glacé. Eventuellement avec des glaçons.
Ecume :
Faire infuser le jambon dans l'eau en la chauffant jusqu'à frémissement pendant une dizaine de minutes. Tamiser et transférer dans un bol d'une quinzaine de cm de diamètre. Ajouter la lecitine et à l'aide d?un mélangeur de surface, créer de l'écume avec un mélangeur de surface.
Attendre une minute pour que la stabilisation s?opère puis recueillir l'écume à l?aide d'une cuiller et la déposer sur les verrines.
Matériel nécessaire pour la préparation:Mélangeur de surface.
Préparation 
Réfrigération 
