50 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de foie gras frais, 20 g de crème (35%), 10 cl de lait, 3 càs de saba, 1 g de gomme xantane
Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois.
Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 minutes à 100°. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Incorporer la gomme de xantana à la saba à l'aide d'un mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau.
Décorer de gouttes de Saba gélifiée et servir.
Préparation 
Cuisson 
