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Recette de cuisine > Recette d'apéro > Crème Brulée De Foie gras

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france2





Fiche recette - Apero
 

Vicky

Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Réfrigération
 
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Crème Brulée De Foie gras



3.3 / 5  -  4 avis
Verrine

 

 
 

Pour 4 personnes

50 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de foie gras frais, 20 g de crème (35%), 10 cl de lait, 3 càs de saba, 1 g de gomme xantane

 

 

Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois.
Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 minutes à 100°. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Incorporer la gomme de xantana à la saba à l'aide d'un mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau.
Décorer de gouttes de Saba gélifiée et servir.

Une recette de TheVickster - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_creme-brulee-de-foie-gras_251651.htm


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