350 g de chou rouge, jus d' 1/2 citron, 3 échalottes hachées, 15 g de beurre, 10 cl de vinaigre de xérès, 100 g de cassonade, 1 cas de miel liquide, 80 g de mûres (ou de cassis), sel
Raper le chou rouge et l'arroser du jus de citron.
Dans une casserole, faire fondre les échalottes hachées avec le beurre. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou, le vinaigre, le sucre, le miel et une pincée de sel, 5 cl d'eau et cuire à feu doux pendant 30 mn environ : le chou doit être confit mais encore ferme et un peu croquant.
Ajouter alors les mûres (ou du cassis) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir tiède ou froid en accompagnement d'une viande blanche ou de saumon
