- 700 g de courgettes surgelées ou 1 kg frais, - 1 beau poivron rouge , - 1 cube de bouillon de légumes , - 20 g d'échalote finement hachée surgelée, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, Un bouquet de menthe, Un chèvre frais
copyright recette Gaspacho de courgettes
Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.
Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixer le tout.
Saler et poivrer. Goûter pour corriger l'assaisonnement.
Placer au frais.
Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.
