Brochette st jacques (titre trop long, le lire ci-dessous)
France Normandie
3,4 / 5 - 7 avis
Brochette de st jacques sur lit d'endives braisées et ses pommes caramélisées nappées d'une sauce au cidre Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
- Fumet de crustacés, - Beurre, - Echalotes, - Cidre, - Crème fraîche liquide, - Pommes, - Sucre, - Endives, - Noix de Saint Jacques, - Fleur de sel
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Faire bouillir 1/2 litre d'eau, puis ajouter une cuillère à soupe de fumet de crustacé et fouetter.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans un peu de beurre, puis déglacer ces dernières avec du cidre.
Ajouter les échalotes déglacées dans le bouillon de crustacés et rajouter au besoin du cidre. Laisser refroidir et verser un filet de crème fraîche.
Eplucher les pommes Golden.
Faire revenir les pommes à feu vif dans un peu de beurre, puis saupoudrer de sucre afin de laisser caraméliser.
Dans le même temps, braiser les endives hachées dans du beurre, et poêler les st jacques 2 minutes 30 par face.
Dresser sur assiette avec un peu de fleur de sel.
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