Emincé de veau et de courgettes en vinaigrette pesto
France
3,5 / 5 - 8 avis
Pour 4 personnes
200 g d'escalope de veau , 2 courgettes, 1 poignée de mesclun ou de jeunes pousses de salade, 3 CàS de pesto, 20 g de pignons grillés, 4 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de vinaigre de vin, Sel et mélange de baies de poivre
Couper les courgettes en deux dans la longueur puis en fines lamelles.
Découper l'escalope en petites lamelles puis les assaisonner avec une pincée de sel et du poivre concassé.
Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et dorer les lamelles de veau 4 minutes à feu vif puis les réserver.
Faire sauter les courgettes puis ajouter la viande et mélanger.
Fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, ajouter le pesto et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir l'émincé de veau aux courgettes sur un lit de mesclun, nappé de vinaigrette au pesto et parsemé de pignons.
