500 g de farine, 20 à 25 g de sucre semoule, 8 g de sel, 150 ml d'eau, 150 ml de lait, 11 g de levure boulangère (= 1 sachet levure sèche), 30 g de beurre ramolli, 1 oeuf entier pour dorer, gros sel, sésame.., 40 g de bicarbonate de soude
Commencer par mettre la farine et la levure, puis le sel, mélanger, faire un puit, mettre au centre peu à peu l'eau et le lait et enfin ajouter le beurre.
Bien mélanger et pétrir au moins 5 minutes.
Laisser lever 1H au moins ( la pâte doit doubler de volume) couvrir d'un torchon.
Préchauffer le four, en chaleur tourante 180°
Prélever les portions de pâtes + ou - 120 g : diviser par 2). Rouler en "saucisson" de 50 à 60 cm de long. Former un bretzel
Porter à ébullition :
1/2 litre d'eau
2 c. à c. de sel
40 g de bicarbonate de soude ( au rayon épice et sel )
Plonger les bretzels 1 après l'autre ( à peine quelques secondes ), le sortir à l'aide d'une écumoire dès qu'il remonte à la surface, disposez-les sur du papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d'oeuf, puis le blanc ( légèrement, permet de faire tenir les sel ). saupoudrez de gros sel ou sésame enfourner 10 à 15 minutes à 180° - 200°
