12 à 16 petits artichauts poivrades, 1 oignon blanc, 3 carottes tendres, , 4 gousses d'ail, 1 branche de basilic, quelques brins de persil plat, 1/2 feuille de laurier, 3 branches de thym, 1 citron, 5 c à s d'huile d'olive, 8 c à s de vin blanc sec. Sel et poivre.
Facultatif : 300 g de lactaires (Barigoule c'est le nom provencal de ces champignons). 100 g de lard fumé
Éplucher carotte et oignon et les couper en fines rondelles.
Hacher 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et garder les 2 autres entières mais épluchées. Laisser 4 cm de tiges aux artichauts, et les préparer : retirer les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de la hauteur, peler la tige et le tour des artichauts, les frotter tout de suite avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron.
Nettoyer les champignons, enlever le pied et les couper en quartiers et les blanchir 1mn dans de l'eau bouillante. Trancher le lard en lardons. Dans une cocotte en fonte émaillée mettre l'huile d'olive à chauffer doucement et faire légèrement blondir les rondelles d'oignon et de carotte dans cette huile. Ranger les artichauts au fond de la cocotte, ajouter le thym, le laurier, les 2 gousses d'ail entières, (les champigons et le lard), saler et poivrer. Verser le vin blanc sec dans la cocotte et compléter avec de l'eau pour juste les recouvrir.
Laisser cuire à couvert 15 mn à feu moyen puis faire réduire le jus de cuisson à grand feu sans couvercle.
Retirer la cocotte du feu, et ajouter le hachis de persil, ail et basilic.
Préparation 
Cuisson 
