400g.de haricots blancs secs, 1cuillère à soupe de graisse de canard ou huile, 1,2kg de haut de cotes de mouton,1saucisson à l ail à cuire de 300g,1morceau de lard demi sel, 2 ou 3 saucisses fumées ( à volonté) 2 oignons hachés,2 gousses d ail, 1bouquet garni,3 carottes en rondelles,2 ou3 morceaux de couennes flambées, 1mignonnette de concentré de tomates ou 3 tomates fraiches
copyright recette Le cassoulet de maman
faites d abord gonfler les haricots: mettez les dans une casserole avec le double de leur volume d eau froide; faites chauffer doucement, arretez juste avant l ebullition et laissez gonfler 15 mn environ, cela evite un long trempage
pendant ce temps, faites revenir le mouton coupé en morceaux et le lard entier
en autocuiseur, la cuisson ne dure que 45 mn
Préparation 
Cuisson 
