Ananas roti et flambé à la vanille bourbon, chantilly de carambar
France
3,4 / 5 - 33 avis
Pour 4 personnes
2 Ananas Pain de Sucre, 1 ou 2 Gousse(s) de Vanille Bourbon, 100g de Sucre Semoule, 5cl de Rhum Brun Ambré, 20cl de Crème Liquide entière, 5cl de Lait demi-écrémé, 60g de " Carambar " au Caramel, Menthe
copyright recette Ananas roti et flambé à la vanille bourbon, chantilly de carambar
-Préparez la Chantilly de Carambar: Au Bain Marie, faites fondre les Carambars dans le Lait. Une fois que cela est fait, ajoutez la Crème liquide, passez au chinois fin et versez dans le Siphon. Injectez 2 Cartouches de Gaz, et réfrigérez pendant environ 3h.
-Préparez l'Ananas rôti à la Vanille Bourbon. Préchauffez le four à 200°C. Découpez le haut et le bas des Ananas, épluchez-les grossièrement, et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Taillez des stries pour enlever les " yeux " restant. Piquez les ananas avec quelques bouts de Gousse de Vanille, et retirez le coeur de l'ananas de manière à avoir le centre vide.
-Dans une poêle très chaude, préparez un Caramel à l'aide d'une goutte d'eau avec le sucre. Placez ensuite les quatre morceau d'ananas dans cette poêle et caramélisez-les. Mouillez avec le Rhum et flambez. Placez enfin les morceaux d'ananas au four et laissez cuire 20min.
-Émincez la menthe. Placez les morceau d'Ananas rôti dans une assiette. Ajoutez la Chantilly de Carambar dans le trou, décorez et parfumez avec la Menthe.
Ajoutez la Chantilly au dernier moment avant de servir, elle supporte très mal la chaleur.
Préparation 
Cuisson 
