Coeur de Boeuf (2 tomates) 1 cuil à café sucre, Avocat (1 bien mûre) Coeur de pigeon (1 barquette), 15 cl de crème entière) ½ échalote émincée finement, Vinaigre balsamique Mini Coeur de palmier (1 bocal), Mini coeur d'artichaut (1 bocal) Citron (1 jus)
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et remplir un saladier d'eau froide. Tailler la peau des tomates en croix puis les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante avant de les placer dans l'eau froide.
Cette technique permet d'enlever facilement leur peau. Tailler ensuite des tomates en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins. Laisser les dés de tomates s'égoutter dans une passoire.
Monter la crème en chantilly. Couper l'avocat en deux et prélever sa chair dans un bol. L'écraser avec un trait de jus de citron et la demi échalote puis la réduire en purée au mixer. Assaisonner avec du sel et du poivre. Y incorporer ensuite délicatement la crème chantilly. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les dés de tomates égouttés et le sucre.
Au moment de servir, disposer à l'aide d'un emporte-pièce une couche de mousse à l'avocat, puis le tartare de tomate au dessus. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.
Découper les coeurs de palmier, les coeurs d'artichauts, et ajouter quelques coeurs de pigeon. Rajouter éventuellement un peu de citron ou une vinaigrette légère.
Servir éventuellement avec une tranche de pain grillée tartinée de tapenade et surtout avec un bon verre d'Ermitage bien frais !
Préparation 
