La Blanquette de veau familiale avec la petite touche de Norbert qui tient particulièrement aux champignons de Paris Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
2 kg de veau avec et sans os, 300 gr de carottes, 300 gr d'oignons, 1 bouquet garni, 2 clous de girofles, 3 poireaux, 1 petite branche de céleris, 90 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 peu de jus de citron facultatif, 70 gr de farine, du sel et du poivre, et pour faire plaisir à Norbert 250 gr de champignons de Paris.
copyright recette Blanquette de veau
Couper ou faire couper par le boucher le veau en petit morceaux.
Eplucher les légumes, les couper en morceaux (après les avoir laver) les mettre dans une grande cocotte avec la viande, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Ecumer largement, saler, poivrer et ajouter alors le bouquet garni et les clous de girofles.
Laisser mijoter pendant 1h30.
Pendant ce temps, laver rapidement les champignons, enlever le pied et les faire cuire avec un peu de beurre pendant 15 minutes environ.
Dans une grande casserole, faire fondre 70 gr de beurre, ajouter la farine en mélangeant bien, laisser cuire 2 minutes pour faire un roux blond puis ajouter petit à petit le bouillon tout en mélangeant et laisser sur le feu doucement pendant 5 minutes.
A la fin de la cuisson, retire les morceaux de viande du bouillon et les garder au chaud.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sauce en tournant vivement, ajouter le citron et ajouter 2 bonnes louches de sauce, bien remuer et ajouter dans la casserole de sauce.
Mettre tous les morceaux de viande, les carottes et les champignons, servir avec du riz blanc et garder le bouillon pour le soir avec le reste des légumes.
Préparation 
Cuisson 
