Pour le sirop :, 100 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 1/2 tasse de café expresso, 1/2 c. à café d'extrait de café, , Pour la ganache au café :, 400 g de chocolat riche en cacao, 30 cl de crème fraîche liquide uht, 50 g de beurre mou, 1 tasse de café expresso, 1 c. à café d'extrait de café, , Pour le décor:, grains de café en chocolat
copyright recette Bûche de noël à la ganache au café (suite)
Préparez le sirop : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le café et l'extrait de café, délayez et laissez tiédir.
Préparez la ganache au café : Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café expresso et l'extrait de café, puis délayez et laissez en attente.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Filtrez la crème en attente, puis versez-la doucement à la surface du chocolat. Délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir pour faire raffermir.
Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le sur le plan de travail, puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous. Placez la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums
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