1 poulet entier de 1 kg (2 lb), 1 carotte émincée, 1 oignon émincé, 1/2 poireau émincé, 2 branches de céleri émincées, 2 litres (8 tasses) d'eau froide, 3 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 3 clous de girofle
Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ une heure. Écumer au besoin. L'écume apparaissant à la surface se compose surtout de protéines qui se détachent des os et de la chair durant la cuisson.
Retirer le poulet.
À l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon.
Laisser le bouillon refroidir à la température ambiante avant de le réfrigérer.
Une fois le bouillon bien figé, dégraisser à la cuillère et remettre la préparation au réfrigérateur pour quelques jours ou congeler.
