Dos de cabillaud en croute de moutarde riz aux petit légumes
France
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Pour 4 personnes
DOS DE CABILLAUDS ( 4 pc de 160 a 180 gr), BEURRE 0.125gr, MOUTARDE ANCIENNE ½ cuillère a soupe, MOUTARDE FORTE ½ cuillère a soupe, RIZ LONG 0.300 gr, CAROTTE 2 pc, COURGETTE 2 pc, PETIT POIS 0.100gr, HUILE OLIVE, PERSIL FRIS2E, AIL, OIGNONS 1 pc
copyright recette Dos de cabillaud en croute de moutarde riz aux petit légumes
LA CROUTE DE MOUTARDE
Faire ramolir le beurre puis le melanger avec les 2 moutardes . l'etaler entre 2 feuille de papier cuisson de facon a ce qu'il fasse 3mn d'epaiseur puis le remettre au frigo a durcir.
LE RIZ AUX LEGUMES
tailler tous les légumes en brunoise (petit dés) . ensuite faire suer les oignons a l'huile olive ajouter les carottes puis les courgettes et les petis pois en dernier laisser cuire 5 a 10 mn et mettre de coter.
Cuire le riz dans de l'eau salée . une fois le riz cuit ecouter . lui ajouter les petits legumes rectifier l'assaisonement et mettre de coter
DECOR
Pour le décor de l'assiette faire une persillade ( ail ,persil et huile olive mixer)
DRESSAGE
Préchauffer votre four a 200 degrés . faire revenir les dos de cabillaud a l'huile olive dans une poelle puis les mettre au four entre 8 a 10 mn . prendre une assiette et cercler le riz au milieu de l'assiette . couper la croute de moutarde en 4 morceaux puis la mettre sur le dos de caillaud et faire gratiner au grill quelque minutes le poser ensuite sur le riz puis decorer le tour de l' assiette avec la persillade.
Vous pouvez aussi rajouter une petite tomate cerise , une pluche de cerfeuil ou une tuile de parmesan.
