Duo de carpaccio de cabillaud et tartare de légume parfumé a la menthe
France
2,7 / 5 - 29 avis
Recette Ete
Pour 4 personnes
Dos de cabillaud 640 g (+ou-160 g par personne) , Huile olive 2 c. à soupe pour la marinade +2 c. à soupe pour le tartare, Jus de citron 1c. à soupe pour la marinade et une demi c. à soupe pour le tartare, Carotte 2 pièces , Cèleri 2 branches, Courgettes 2 pièces, Tomates 3 pc, Coriandre 1 branche, Menthe 2 branches, Aneth 1 branches, Fleur de sel, Poivre
copyright recette Duo de carpaccio de cabillaud et tartare de légume parfumé a la menthe
Pour le carpaccio
Placer les dos de cabillaud 10 mn à 15 mn au congélateur pour les raffermir. Ensuite déposer le cabillaud sur une planche à découper, les tailler en biais, en tranches très fines et les mettre à mariner avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Ensuite les mettre de côté.
Pour le tartare de légumes aux asperges
Prendre les tomates et les émonder (plonger les tomates dans de l'eau bouillante 2 mn et les refroidir à l'eau glacée). Ensuite enlever la peau, les couper en 4, vider l'intérieur et les couper en petit dés. Faire de même avec tous les légumes. Pour la courgette ne prendre que le vert avec un peu de chair. Ciseler très fin la menthe et la coriandre mettre tous les ingrédients dans un saladier. Rajouter l'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger le tout.
Dressage
Prendre une assiette ronde, y disposer dessus le carpaccio de cabillaud. Ensuite disposer dessus au milieu de l'assiette avec un cercle le tartare de légumes. Finir en décorant avec de l'aneth ciselée.
