800 g de veau (tendron, collet ou épaule) coupé en dés de 2 cm, 4 tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 100 g de pistaches décortiquées, 1 botte de ciboulette, 2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de concentré de tomate ou le jus des tomates en boîte, 10 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 5 cl d'huile, 1 c. à café de sucre en poudre
Eplucher et hacher l'oignon. Epluche l'ail et couper le en lamelles. Laver les tomates et couper les en gros dés.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et faire dorer la viande 5 mns. Retirer la viande et faire cuire oignon et ail pendant 10 minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le sucre et le vinaigre, faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation. Ajouter le vin et les tomates ainsi que le paprika et le concentré de tomate. Laisser cuire à feu vif 5 minutes. Mouiller avec 20 cl d'eau (ou le jus des tomates en boîte complété d'eau). Saler et poivrer.
Faire cuire 1 h au four, à couvert.
Sortir le plat du four. Mettre le plat sur feu doux, ajouter la crème et les pistaches. Laisser cuire 15 mns.
Parsemer de ciboulette. Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Préparation 
Cuisson 
