Cailles rôties au miel, farcies aux cèpes et aux marrons (four)
France Provence Alpes Cote d Azur
3,6 / 5 - 28 avis
Pour 2 personnes
(2 belles cailles dodues vidées et lavées, 50 G de Cèpes ( frais, surgelé ou séché), 50 G de marrons épluchés grossièrement hachés, 2 tranches de pain de mie ou de la mie de pain ( j'ai utilisé ici de la mie de pain de seigle épicé), 1 filet d'huile d'olive, 1 gousse d' ail, 3 belles cuillères à soupe de miel, ( miel de châtaigneraie de Corse dont le goût est sublime), 1 verre de vin Blanc ( environ 12 Cl ) , Sel & Poivre
copyright recette Cailles rôties au miel, farcies aux cèpes et aux marrons (four)
Préchauffer à four à 200°C.
Faire tremper la mie de pain dans un bol avec la moitié du vin Blanc.
Dans une poêle huilee, à feu moyen faire revenir les cèpes quelques minutes ( environ 8 min) puis ajouter les marrons et l' ail émincé, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Arrêter la cuisson, ajouter la mie de pain et mélanger. Mixer cette préparation.Saler & poivrer
Farcir les cailles de la farce en tassant bien, l' ensemble de la farce doit rentrer! (vous pouvez éventuellement ficeller les cailles avec du fil de cuisine)
Déposer les cailles dans un plat allant au four légèrement huilé. Repartir sur chaque caille une cuillère à soupe de miel, avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Dans un bol, mélanger le vin restant, 1 CàS de miel, ajouter 6 CàS d' eau, saler, poivrer et verser la moitié du mélange sur les cailles. Conserver le reste du mélange pour arroser une ou deux fois les cailles pendant la cuisson. Enfourner pour 30/40 min.
Servir avec du riz ou une purée de pomme de terre ( vitelotte)
Préparation 
Cuisson 
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