Pour les macarons: 105 gr de blanc d'oeuf, 50 g de sucre, 200 gr de sucre glace, 125 gr de poudre d'amande, 1/2 gousse de vanille. Pour le crémeux au chocolat: 125 gr de lait, 125 gr de créme liquide, 3 jaunes d'oeufs, 25 gr de sucre, 140 gr de chocolat. Pour le poires pochées: 1 l d'eau, 300 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, épices, zeste d'agrumes, poires épluchées, épépinées. La chantilly: 200 gr de créme fleurette, 14 gr de sucre, 20 gr de liqueur de poire, 1/2 gousse de vanille.
Les macarons:
Monter fermement les blancs en neige avec le sucre puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande puis travailler l'appareil afin qu'il devienne lisse et brillant. Disposer sur une plaque à la forme voulue ( ici la taille d'une tartelette individuelle) puis laisser croûter environ 1h30 avant de cuire 12mn à 150°.
Crémeux au chocolat:
Réaliser une créme anglaise. Faire bouillir le lait et la créme, verser sur les jaunes et le sucre. Cuire l'ensemble à 85°C et verser sur le chocolat. Bien mélanger et faire refroidir.
Poires pochées:
Porter à l'ébulition l'eau, le sucre et les épices. Plonger les poires et cuire environ 10mn.
Laisser refroidir dans le sirop.
La Chantilly:
Fouettez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
Préparation 
Repos 
