Bar piqué de laurier, étuvée d'échalotes au vin rouge
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Recette Festive
Pour 4 personnes
1 bar de 1,5 kg, 400 gr d'échalotes " cuisses de poulet", 100 gr de beurre, 2 cuillers a soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, 1 l de vin rouge, 4 feuilles de laurier, 1 brin de thym.
Lever les filets de poisson, inciser la peau délicatement et glisser le laurier entre la chair et la peau. Faire cuire sur le côté peau dans une poêle anti-adhésive pendant 4 à 5 minutes et laisser reposer hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
Eplucher les échalotes et les émincer finement, les faire étuver avec le beurre a feu doux pendant une dizaine de minutes et ajouter le vin rouge, puis laisser cuire jusqu'a évaporation de celui-ci.
Dans le fond de l'assiette, poser l'étuvée d'échalotes, puis le filet de poisson. Ce plat peut être servi avec une purée de pommes de terre passée au syphon.
Préparation 
Cuisson 
