4 poivrons rouges, 1 oignon, 2 bulbes de fenouil, 1 citron, 2 brins de thym, 300 g de fromage de chèvre frais, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, Piment d'espelette, Sel
La veille
Passer les poivrons au four pendant une vingtaine de minutes à 220°C en les retournant régulièrement. Une fois grillés de tous les côtés, les sortir et les enfermer dans un sac plastique pendant quelques minutes.
Retirer la peau et les pépins des poivrons et les découper en larges lamelles.
Faire revenir ces lamelles dans une poêle (à sec ou avec un filet d'huile d'olive).
Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir séparément dans un filet d'huile d'olive. Saler et pimenter.
Mixer les poivrons avec les oignons, la crème, le chèvre, les oeufs et du sel.
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler 6 ramequins et déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond de chacun.
Verser la préparation jusqu'à 5 mm du bord. Placer les ramequins dans la plaque creuse du four remplie d'eau et cuire 35 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 12 heures.
Le jour même
Peler les fenouils, les émincer le plus finement possible et les assaisonner du reste d'huile et de jus de citron. Saler, poivrer et réserver au frais pendant quelques heures.
Démouler les flans et servir avec le fenouil.
Cuisson 
Préparation 
