C'était, à Oran, le gâteau de Pâques qui accompagnait le pic nique du dimanche avec le riz à l'espagnol et pour les enfants les concours de cerf volants. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
8 à 10 g de levure de boulanger., 300g de farine, 2 oeufs, 75g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 50g de beurre fondu,1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, le jus d'½ orange, 2 c à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.
Préparer un levain avec 8 à 10 g de levure de boulanger, une pincée de sel, un peu d'eau et 2 à 3 c à soupe de farine. Laisser reposer 1h½.
A part faire un pâte avec 300g de farine, 2 oeufs, 75g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 50g de beurre fondu,1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, le jus d'½ orange, 2 c à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.
Ajouter le levain quand il est prêt et pétrir un bon quart d'heure.
Laisser monter dans un endroit tiède couvert d'un torchon pendant 2 à 3heures.
Avant la cuisson placer la mouna sur une plaque à four beurrée. Faire sur le dessus 2 fentes en croix, badigeonner avec du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et parsemer de sucre concassé.
Cuire à 175° 35 à 40minutes.
