800g d'andouille, 800g de pomme de terre "belle de fontenay", 50g de beurre, 500g d'oignon, 40cl de vouvray sec, 40cl de crême fraîche, 2 tomates, ciboulette, sel et poivre.
Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur. Emincer les oignons, les faire suer sans coloration avec une noisette de beurre 15 mn, saler, poivrer. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter 10 mn.
Couper les andouilles en rondelles d'un cm pour en avoir 10 à 12 tranches par personne. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelle. Beurrer les plats à oeufs, tapisser les fonds avec les oignons, ranger en intercalant les rondelles d'andouille et de pommes de terre.
Verser le reste de vin blanc et la crême sur les plats. Passer au four à 180°(thermostat:7) pendant 10 mn pour obtenir un gratin. Couper les tomates en petits dés, parsemer les plats avec ces dés et la ciboulette.
