500 g de blanc de dinde, 12 petites endives, 60 g de beurre, 50 g d'emmental râpé, 50 cl de lait, 50 g de farine, 1 pointe de muscade, sel et poivre.
copyright recette Gratin d'endive et de dinde
Coupez la base des endives. Otez les feuilles externes abîmées. Posez les endives les unes à côté des autres dans le panier d'un cuit-vapeur. Emincez le blanc de dinde, salez, poivrez et mettez-le dans un deuxième panier posé sur le premier. Placez les paniers sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante, couvrez et faites cuire 20 mn. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Quand il mousse, versez la farine d'un seul coup et mélangez 3 mn à feu doux. Versez ensuite le lait et poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et un peu épaisse. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade et l'emmental. Mélangez bien. Préchauffez le four à th. 8 - 240°C. Beurrez un plat à gratin, répartissez les endives dans le fond et recouvrez de l'émincé de dinde. Nappez de sauce et enfournez pour 15 mn environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Servez.
Préparation 
Cuisson 
