1 rôti de porc dans l'échine - sel de Guérande - poivre noir moulu ou herbes de Provence
copyright recette Coppa maison
Versez la moitié du sel dans une boîte en plastique. Disposez le rôti de porc dessus et reversez le sel restant par dessus.
Laissez macérer 4 jours au réfrigérateur en changeant le sel régulièrement. Le rôti rend du jus. Passé ce temps, sortez le rôti de porc de la boîte et retirez le sel en frottant avec un torchon.
Parsemez de poivre la chair du rôti et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur, pas moins.
Préparation 
