500 g de gras-double, 75 g de saindoux, 1 cuil. à soupe de farine, eau, ½ cuil. à café de sel, ½ cuil. à café de poivre, 2 cuil. à soupe de purée de tomate, 150 g d'oignon, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe de persil haché.
copyright recette Gras double à la lyonnaise
Le gras double est vendu tout échaudé mais pas cuit, et sa cuisson est assez longue. Coupez le gras double en lanières et faites le revenir à feu très vif avec de la bonne graisse et l'oignon émincé.
Quand il est un peu revenu, ajoutez la farine, le faire encore revenir un moment, et mouillez avec l'eau, presque à couvert, salez, poivrez et mettez un peu de purée de tomate. Mélangez bien et laissez cuire doucement à couvert.
Servez avec un filet de vinaigre dessus et du persil haché.
Préparation 
Cuisson 
