1 kg de queue de filet, 4 oignons moyens, 400 g de champignons de Paris, 200 g de crème fraîche liquide, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 2 cuil. à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre.
Couper la viande en tranches de 1/2 cm d'épaisseur puis en lamelles de 2 cm sur 3 de côté.
Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles; Couper le pied terreux des champignons, les laver, les égoutter.
Mélanger dans un bol la moutarde, le jus de citron et la crème.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile, y ajouter la moitié du beurre et y faire revenir à feu doux les rondelles d'oignons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Pendant ce temps, couper les champignons en fines lamelles et lorsque les oignons sont blonds, les ajouter dans la sauteuse. Augmenter la flamme et laisser revenir 10 minutes environ jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau et dorent légèrement. Ajouter le contenu du bol et faites reduire pendant environ 5 minutes.
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, ajouter le reste de beurre et les lamelles de viande, faire sauter la viande à feu vif pendant 2 minutes puis verser le contenu de la poêle dans la sauteuse, mélanger 30 secondes, retirer du feu, verser le tout dans un plat de service et porter à table sans attendre.
Préparation 
Cuisson 
