Merlan entier, douceur de brocolis et poireaux en dentelles
3,2 / 5 - 33 avis
Pour 4 personnes
quatre merlans frais avec la tête (pour garantir la pleine fraicheur chez votre poissonnier), 10 belles têtes de brocolis, deux poireaux, coriandre fraîche, cresson, crème fraîche, huile de sésame, piment d'Espelette, sel de cardamome, poivre blanc, vin blanc (de préférence sucré, type muscat ou gewurtzraminer).
Vider les merlans et couper la tête. Les disposer dans un plat pouvant aller au four. Préparer un hachis de coriandre et cresson afin de garnir l'intérieur des merlans.Verser à l'intérieur et l'extérieur des merlans de l'huile de sésame (attention c'est une huile très parfumée). saler et poivre à libre convenance. Arroser le tout avec du vin blanc et mettre au four à 180° pendant 10 minutes. Le merlan est un poisson dont la cuisson est très rapide, il convient donc de la surveiller.
Cuire les brocolis à la vapeur (ou simplement à l'eau) jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et se détachent facilement. Les mixer et y ajouter trois cuillères à soupe de crème fraiche. Saler et poivrer.
Couper les poireaux en fines tranches et les faire revenir avec une noisette de beurre dans une poêle en évitant de colorer le beurre et les poireaux. Prendre quelques feuilles de coriandre et les ajouter à la fin de cuisson en mélangeant correctement. Saler en toute fin de cuisson.
Pour dresser, mettre les poireaux au fond de l'assiette de telle manière à garnir le fond finement. Disposer le merlan au coeur de l'assiette (en ayant ôté préalablement la garniture). Verser un peu de jus de cuisson par dessus. Disposer le mixe de brocolis sur le côté et
Préparation 
Cuisson 
