10 cailles prêtes à cuire, 1 lobe de foie gras de canard (450 g environ), 10 cl de Cognac, 500 g de raisin blanc, beurre, 2 échalotes, 30 cl de vin rouge, 1 bonne cuillère à soupe de fond de volaille, sel, poivre
Enlevez la peau des grains de raisin, et faites-les macérer dans le Cognac pendant 1 heure minimum.
Coupez le foie gras en cubes, salez-les et poivrez-les. Mettez à l'intérieur de chaque caille 1 grain de raisin, 2 cubes de foie gras, puis terminez par 2 grains de raisin.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites dorer, les cailles, salez et poivrez.
Puis baissez le feu et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
Pour la sauce au foie gras, faites chauffer un peu de beurre dans une casserole, et faites-y revenir les échalotes finement coupées.
Ajoutez le vin rouge avant que les échalotes ne prennent de couleur, puis ajoutez le fond de volaille. Mélangez et laissez réduire d'un tiers.
Mixez le foie gras restant et ajoutez-le au vin réduit. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 mn.
Lorsque les cailles sont cuites, ajoutez les raisins restants et l'armagnac de macération.
Laissez mijoter 3 mn, puis ajoutez la sauce au foie gras.
Laissez à nouveau mijoter 4 à 5 mn, puis servez sans attendre.
Peut se préparer la veille, aussi, faire la sauce au dernier moment
Préparation 
Cuisson 
