Filet de porc,navet confit,rhubarbe, creme moutarde
2,2 / 5 - 18 avis
Pour 4 personnes
600G De filet de porc,12 navets,8 choux de Bruxelles,2 tiges de rhubarbe,10 feuilles estragon, 1 échalote ciselée,2 càs de moutarde,10cl de vin blanc,1 càs de vinaigre de vin vieux,10cl de créme liquide,jus de cuisson du rôti ou fond de veau,sel, poivre,beurre.GARNITURE:1 Oignon émincé,1 carotte en rondelle,1 brindille de thym frais,tiges d'estragon,1demie tige de céleri branche,10cl de vin blanc.
copyright recette Filet de porc,navet confit,rhubarbe, creme moutarde
Asaissonner le roti de porc,sel,poivre,huile,
Cuire au four à 200°1H environ quand il à atteint une belle coloration ajouter la garniture
laisser colorer légèrement puis déglacer avec un peu de vin blanc et baisser le four à 170/180°.
Couper la rhubarde en biseaux blanchir quelques minutes à l'eau ,faire de même pour les feuilles de choux de Bruxelles,au moment passer au beurre.
Tailler les navets,les mettre dans une casserole,
saler,poivrer,mettre un peu de beurre,couvrir juste à hauteur d'eau et laisser cuire.Retirer et
finir de confire dans une poele avec du beurre.
Dans une casserole mettre le vin blanc,l'échalote ciselée,les feuilles d'estragon,réduire presque à sec,ajouter la moutarde,le vinaigre la créme,puis le jus filtrer de cuisson du rôti,laisser réduire,
vérifier l'asaissonnement,mixer,chinoiser.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
