2Colverts,1 potimarron,2 courgettes,2 pommes de terre,4 tomates,500g de salsifis,1carotte,2 échalotes ciselées,20g de céleri rave,beurre, huile d'olive,1 pincée de noix de muscade râpée,100g de vin rouge,900g d'eau.5cl de marc de Provence,sel,poivre.QS:Beurre.
copyright recette Colvert jus de chasse
Asaissonner les colverts,les brider,colorer au four à 200°10-12Mn retirer et laisser reposer au chaud et couvert de papier d'alu.Lever les cuisses
réserver les poitrines sur les coffres.Concasser
les os de canard les déposer dans un plat de cuisson les colorer avec l'échalote,la carotte et
le céleri rave émincé.ajouter les cuisses de canard flambé au marc de Provence ajouter le vin rouge et 900g d'eau cuire le tout 45MN,retirer les cuisses,réserver,filtrer,réduire à 150g de liquide,ajouter la noix de muscade râpée,monter au beurre.Tailler des bouchons de courgette et des
tagliatelles de salsifis,cuire à l'eau au moment passer au beurre asaissonner.Faire griller les tomates.Tailler des rectangles de pommes de terre,des palets de potimarron les cuire dans du beurre,asaissonner.Finir de cuire les poitrines de canard au four 180°5-8Mn lever les filets. Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
