1 Lapin de garenne.Garniture aromatique,3 carottes, 1oignon,2 gousses d'ail en chemise écrasées,thym frais.50g de beurre,5cl d'huile,sel,poivre,2cl de vin blanc,500g de fond brun de volaille ou de veau ou les carcasses, 1 Courgette,12 carottes fanes,12 choux de Bruxelles,12 mini navets,1 tige de rhubarbe.
copyright recette Lapin de garenne au foin
Préparer les légumes les cuire à l'eau bouillante
salée,au moment glacer au beurre.Rincer le foin
avec soin.Faire colorer les morceaux de lapin dans
une poêle avec un peu d'huile d'olive,assaisonner,
débarrasser et suer la garniture aromatique puis
déglacer au vin blanc.Dans une cocotte placer un lit de foin,placer les morceaux de lapin verser le produit de déglaçage avec sa garniture sur le foin,couvrir de foin en tassant,recouvrir de papier d'alu et fermer avec le couvercle,cuire au four à 170° 1H pour les cuisses 1H15Mn pour les rables.Débarrasser le lapin enlever les résidus de foin,déglacer à l'eau et au vin blanc.Filtrer le jus obtenu réduire et mouiller au fond brun de
volaille.réduire à nouveau,rectifier si nécessaire l'asaissonnement.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
