250g de farine, 4 oeufs, 1/2 l. de lait, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 50g de beurre, 1 cuil. à soupe de cognac ou autre parfum.
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Mélangez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, une pincée de sel et le lait froid dans un saladier, en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse : elle doit être assez liquide, nappant juste le doigt. Incorporez le beurre fondu et un filet de cognac ou autre parfum. Il est préférable de la préparer quelques heures à l'avance.
Le moment venu, graissez la poêle en y passant un linge trempé dans du beurre fondu. A l'aide d'une louche, versez la pâte en une couche très mince dans la poêle bien chaude ; laissez cuire 1 à 2 mn, puis faites sauter la crêpe pour la retourner et faites cuire l'autre côté.
Gardez les crêpes au chaud en les empilant dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante. Servez les crêpes bien chaudes, saupoudrées de sucre.
Cuisson 
