- 4 vivaneaux moyens, - 1c à soupe de poivre vert, - 20 cl de crème fraîche, - 1/2 c à café de safran pays, - 1 oignon, - 1 bouquet garni, - 2 gousses d'ail, - vin blanc, - sel, poivre
Levez les vivaneaux en filet
Préparez un court-bouillon avec oignon, bouquet garni, ail, vin blanc, safran, sel poivre.Portez à ébullition
Déposez les filets dans le court-bouillon, laissez frémir quelques secondes puis retirez les filets de la cuisson.
Faites réduire le court-bouillon de moitié et passez au tamis fin.
Ajoutez de la crème fraîche, laissez frémir à nouveau et ajoutez une cuillère à soupe de poivre vert
Laissez épaissir à feu doux
Dressez les filets bien chauds sur le plat, nappez de la sauce bien chaude
Servir avec un riz créole.
Préparation 
Cuisson 
