1 kg de viande de veau, 120 gr de beurre, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 30 cl de vin blanc sec, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté, 1 bouquet garni, 4 carottes, 100 gr de champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, le jus d'un citron, sel, poivre.
Salez et poivrez les morceaux de veau.
Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre et faites revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez l'ail écrasé et les oignons émincés.
Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade et mélangez jusqu'à épaississement.
Faites dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Laissez cuire à couvert 40 minutes sur feu doux.
Pelez et émincez les carottes. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 minutes dans 50 gr de beurre.
Coupez le pied terreux des champignons et lavez les. Faites les revenir dans 20 gr de beurre 5 minutes. Incorporez les carottes et les champignons dans la cocotte.
Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir aussitôt.
