6 oeufs, 1 litre de lait, 180 g de sucre en poudre + 15 morceaux pour le caramel, 1 gousse de vanille, une pincée de sel.
copyright recette Iles flottantes
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. réserver les blancs.
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et verser tout doucement en filet dans le méalange oeufs-sucre sans cesser de remuer. Lorsque la moitié du lait est incorporée , verser plus vite.
Remettre sur le feu et laisser chauffer doucement en tournant constamment jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et verser dans un saladier froid.
Dès que la crème est froide, la mettre 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des quenelles de blancs d'oeuf, les pocher dans l'eau bouillante rapidement. Les déposer sur un papier absorbant.
Sortir la crème du frais. Dans un petite casserole, mettre les morceaux de sucre dans 2 cuil. à soupe d'eau, faire bouillir et laisser brunir pour faire le caramel.
Déposer les quenelles de blancs d'oeufs sur la crème anglaise et napper chacune d'elles de caramel brun.
Préparation 
Réfrigération 
