1 coq fermier de 2.5 kgs en morceaux, 200grs de lardons maigre, 2 blancs de poireaux, 2 carottes, 300grs d'oignon, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 litre de vin rouge, 5 cl d'eau de vie de pays, 30 grs de farine, 30 grs de saindoux, sel et poivre
copyright recette Coq au vin du morvandiau
Peler les oignons et les échalotes, émincer les
Eplucher les gousses d'ail
Laver et émincer les blancs de poireaux
Peler les carottes et couper les en rondelles
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajouter les lardons, les oignons, les blancs de poireaux et les carottes. Mélanger et laisser colorer légèrement pendant 5mn
Ajouter ensuite les morceaux de coq et faire dorer 5mn en retournant.
Saupoudrer de farine et cuire en remuant pendant 5mn
Ajouter dans la cocotte les gousses d'ail, le bouquet garni, saler et poivrer
Verser l'eau de vie et le vin
Couvrer la cocotte et faire mojoter 2 heures
